Sommerlund Pizza

En rejse i pizzaens verden !

Pizzadej med fordej


Fordej:
300 gram mel
300 gram vand
2 gram tørgær
2 gram honning

Alt røres sammen står under låg i stuetemperatur 4 timer og så på køl til dagen efter

Dag 2:
700 gram vand røres sammen med fordejen til fordejen er opløst
Der tilsættes 1/2 dl olie og 1250 gram mel halv tipo 00 og halv manitoba fra steenholt brød.
Det hele æltes til det er blankt.
Dejen hæver 2 timer ved stuetemperatur og bolles op i kugler af 250 gram som smøres med et tyndt lag olie og dækkes til med film.
Kuplerne hæver minimum 24 timer på køl og tages ud 2 timer før brug .